焦点!普通面粉桃酥的做法大全,简单零失败,比买的好吃百倍
不用低粉也能做桃酥,教你用普通面粉来做,酥的掉渣,零失败。
说到桃酥,一款很经典传统的中式小点心,不少人都喜欢吃,包括我,口感香甜酥软,尤其是一些老人们对桃酥更是情有独钟,因为他们那个年代,没有像现在这么多甜点的品种,什么法式甜点,意式甜点,仅有的就是一些中式小点心,比如桃酥、蜜三刀、糖果子等。
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我小的时候也非常喜欢吃桃酥,那会哪有什么奶油蛋糕,曲奇饼干和各种口味的面包啊,都是一些简单的中式小点心,到了后来才有了面包,非常清楚地记得,吃过的第一款面包叫“港式面包”,长方形的特别柔软甜香,真的是好吃,可能那个年代对于小孩子来说零食太少了的缘故,每每吃到甜甜的东西,就感觉超级美味又幸福。
直到现在我都喜欢吃桃酥,只是原来自己不会做,都是去超市买来吃,不知道食材的配比,只知道口感又酥又甜很好吃,后来自己有了烤箱,开始接触到烘焙了,才知道了桃酥的制作过程,其实油和糖的量挺大的,偶尔吃一下还行,不能经常吃的。
像桃酥啊、饼干啊所用到的面粉都是低筋面粉,但是有些朋友平时不怎么做烘焙,家里基本不会准备这些面粉怎么办呢?
正好前几天有朋友给我留言问,做桃酥能不能不用低筋面粉,就用家里普通的中筋面粉呢?答案是可以的,今天我就是用中筋面粉来做的,不过里边要加一样东西,桃酥的做法还是很简单的,按照方子和步骤来做,基本属于零失败的那种,具体里边要加什么,接着往下看。
【中筋面粉零失败桃酥做法】
所需食材:中筋面粉160克、玉米油70克、鸡蛋液25克、白糖70克、玉米淀粉10克、泡打粉1克、小苏打少许
—做法及步骤—
第一步:先把玉米油倒进盆中,容器一定要无水干净的,然后再把糖和鸡蛋液放进去,建议用糖粉或者绵白糖,不要用砂糖,因为砂糖颗粒粗一些,里边没有水分不好融化。
第二步:用手动打蛋器搅打一下,成乳化状态。
第三步:把面粉里加入10克玉米淀粉,因为我们用的是中筋面粉所以加一点淀粉进去,这样就是自制低筋面粉了,再和泡打粉还有小苏打提前过筛混合均匀,倒入糖油里,泡打粉一定是要放得,有人说泡打粉对身体不好,我们买的时候选择无铝泡打粉就好了,而且用量也是非常少的,属于合理添加范围之内,不用太担心。
第四步:用硅胶刀或者直接下手,揉成面团,不要太过用力搅拌,以免起筋,影响口感。
第五步:揉好的面团,不需要醒发,直接来做就可以。
第六步:把面团分成35克一个的小剂子,先搓成小圆球放到烤盘里。
第七步:然后稍微压扁一些,用手指在中间按压一下,不要用力过猛戳透,再撒上点黑芝麻,就可以放到烤箱里烘烤了。
烤箱提前175度预热,然后烤25分钟左右,烘烤过程中桃酥会膨胀展开摊平,而且漂亮的裂纹也会出来,不用担心还会是一个小圆饼。
烤好的桃酥取出放到晾架上晾凉便可以吃啦!又甜又酥还有一点点脆,非常好吃,不用低筋面粉也照样可以做桃酥哦!
【小提示】
1、面粉根据蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,一般我们做桃酥、饼干和蛋糕时都是用低筋面粉,如果家里没有的话,可以用中筋面粉加淀粉来代替,效果也是可以的。
2、做桃酥是要加泡打粉和小苏打的,泡打粉是属于食品添加剂,但是用量在合理范围内是可以的,而且买的时候尽量选择无铝泡打粉,所以不用太过担心,况且我们平时也不是经常吃的,偶尔吃一次没事的。