天天新资讯：程汝明红烧肉做法?
2023-05-24 23:10:14
南方养生网
原料
(资料图)
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五花肉 (500克)
八角 (2个)
桂皮 (1小块)
香叶 (5片)
干辣椒 (5个)
葱 (2根)
姜 (3片)
料酒 (1小勺)
生抽 (1小勺)
老抽 (1小勺)
盐 (适量)
冰糖 (10克)
1/五花肉带皮切块，大概2厘米宽左右，放入凉水加入姜片，起锅开火至煮沸后，撇去浮末。
2/红烧肉需要用到的配料，大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，辣椒根据个人口味，有孩子吃可以不放。
3/上色用最传统的方式，炒糖色，锅里倒油，冰糖边加热，边用勺子敲碎，冰糖会融化，翻起大泡，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。
4/颜色继续加深，进入消泡的过程，颜色比较重了，此时可以把火调小一些，勺子要快速旋转搅拌，炒至这个状态就行。
5/倒入五花肉翻炒，这一步要防止溅油，尽量小心一点，让糖色均匀裹在肉上，开中小火翻炒，让肉皮均匀上色。
6/倒入准备的香料，八角、干辣椒、桂皮、香叶、葱姜，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，继续翻炒。
7/倒入开水，水量没过肉块刚刚好，大火烧开撇去浮沫，小火慢炖50分钟左右，有人也喜欢用啤酒代替开水，其实这方法也行。
8/等时间到了， 加入适量盐调味，然后就开始大火收汁，让浓稠酱汁挂在肉上，汁水不必完全收干即可。
9.美味又好吃的程汝明红烧肉做法完成开吃了。
